Panas juga dapat dengan sendirinya menyebabkan natrium bikarbonat untuk bertindak sebagai agen meningkatkan dalam baking karena dekomposisi termal, melepaskan karbon dioksida pada suhu di atas 80 ° c (180 ° f), sebagai berikut:
2 NaHCO3→ Na2Co3+ H2O + CO2
Dengan cara ini, tanpa adanya komponen asam, hanya setengah CO2 yang tersedia dilepaskan (satu molekul CO2 terbentuk untuk setiap dua ekuivalen NaHCO3). Selain itu, dengan tidak adanya asam, dekomposisi termal natrium bikarbonat juga menghasilkan natrium karbonat, yang sangat basa dan memberikan produk dipanggang yang pahit, "sabun" rasa dan warna kuning. Karena reaksi terjadi perlahan-lahan pada suhu kamar, campuran (kue adonan, dll) dapat dibiarkan berdiri tanpa naik sampai mereka dipanaskan dalam oven.
Ketika menambahkan asam, bahan alkali seperti susu utuh atau kakao olahan Belanda sering ditambahkan ke makanan panggang untuk menghindari rasa over-asam dari asam ditambahkan.
Tag populer: baking soda meningkatkan agen, Cina, produsen, pemasok, pabrik, grosir, membeli, harga rendah, dibuat di Cina
