Apa itu baking soda?
Baking sodaadalah agen cuti yang digunakan dalam makanan panggang seperti kue, muffin, dan kue.
Secara formal dikenal sebagainatrium bikarbonat, ini adalah bubuk kristal putih yang secara alami basa, atau dasar.
Baking soda menjadi diaktifkan ketika dikombinasikan dengan bahan asam dan cairan. Setelah aktivasi, karbon dioksida diproduksi, yang memungkinkan makanan panggang naik dan menjadi ringan dan halus.
Inilah sebabnya mengapa resep yang mencakup baking soda juga akan mencantumkan bahan asam, sepertijus lemonatau buttermilk.
Ringkasan
Baking soda, secara kimia dikenal sebagainatrium bikarbonat, adalah bahan kue yang diaktifkan oleh cairan dan asam untuk membantu dengan daun, atau naik.
Apa itu baking powder?
Tidak seperti baking soda, baking powder adalah agen roti lengkap, yang berarti mengandung kedua pangkalan (natrium bikarbonat) dan asam yang dibutuhkan agar produk naik.
Tepung jagungjuga biasanya ditemukan dalam baking powder. Ini ditambahkan sebagai penyangga untuk mencegah asam dan dasarkan dari aktivasi selama penyimpanan.
Demikian pula dengan bagaimana baking soda bereaksi dengan air dan bahan asam, asam dalam baking powder bereaksi dengannatrium bikarbonatdan melepaskan karbon dioksida setelah dikombinasikan dengan cairan.
Baking powder akting tunggal dan ganda tersedia, meskipun varietas akting tunggal biasanya hanya digunakan oleh produsen makanan dan biasanya tidak tersedia untuk penggunaan rumah tangga.
Ketika resep memanggil baking powder, kemungkinan besar mengacu pada jenis akting ganda.
Ini berarti bubuk menciptakan dua reaksi terpisah: awalnya, ketika dikombinasikan dengan cairan pada suhu kamar, dan kedua, setelah campuran dipanaskan.
Untuk banyak resep, reaksi yang diperpanjang menguntungkan, sehingga daun, atau naik, tidak terjadi sekaligus.
Ringkasan
Baking powder adalah agen hengkang lengkap, yang berarti mengandung keduanyanatrium bikarbonatdan bahan asam. Ini tersedia sebagai agen akting tunggal atau ganda, meskipun bubuk akting ganda lebih banyak digunakan.
Kapan menggunakan yang mana
Baking soda digunakan dalam resep yang juga termasuk bahan asam, seperti krim karang gigi,Buttermilk, atau jus jeruk.
Sebaliknya, baking powder biasanya digunakan ketika resep tidak menampilkan bahan asam, karena bubuk sudah termasuk asam yang diperlukan untuk menghasilkan karbon dioksida.
Campuran panggang yang baik dapat sangat bervariasi dalam tingkat keasamannya. Untuk menghasilkan kebaikan panggang yang diinginkan, Anda perlu menemukan keseimbangan yang tepat antara asam dan dasarkan.
Beberapa resep mungkin memanggil soda kue dan baking powder.
Biasanya ini karena resep mengandung asam yang perlu diimbangi dengan baking soda tetapi mungkin tidak cukup untuk sepenuhnya meninggalkan produk.
Ringkasan
Baking soda digunakan ketika resep termasuk bahan asam sedangkan baking powder dapat digunakan tanpa bahan asam tambahan.
Penggantian dalam resep
Meskipun dimungkinkan untuk bertukar soda kue dan baking powder dalam resep, itu tidak sesederhana hanya mengganti satu untuk yang lain.
Substitusi baking powder untuk baking soda
Meskipun penggantian baking powder untuk baking soda tidak banyak direkomendasikan, Anda mungkin dapat membuatnya bekerja dalam sejumput.
Bertukar baking powder untuk baking soda tidak memerlukan bahan tambahan.
Namun, baking soda jauh lebih kuat daripada baking powder. Dengan demikian, Anda mungkin membutuhkan sekitar 3 kali bubuk sebanyak yang Anda akan soda untuk menciptakan kemampuan naik yang sama.
Selain itu, substitusi ini dapat menyebabkan produk akhir Anda memiliki rasa kimia atau pahit.
Atau, Anda dapat mencoba salah satu dari beberapapengganti baking soda.
Substitusi baking soda untuk baking powder
Jika resep Anda memanggilbaking powderdan semua yang Anda miliki adalah baking soda, Anda mungkin dapat mengganti, tetapi Anda perlu memasukkan bahan-bahan tambahan.
Karena baking soda kekurangan asam yang biasanya ditambahkan baking powder ke resep, Anda harus memastikan untuk menambahkan bahan asam, sepertikrim karang gigi, untuk mengaktifkan baking soda.
T lagi, baking soda memiliki daya tinggalkan yang jauh lebih kuat daripada baking powder.
Sebagai aturan praktis, sekitar 1 sendok teh baking powder setara dengan 1/4 sendok teh soda kue.
Ringkasan
Meskipun bertukar baking powder dan baking soda dalam resep tidak sesederhana pengganti 1:1, itu dapat bekerja dengan modifikasi tertentu pada resep Anda.
Intinya
Banyak resep panggang-baik termasuk baking soda atau baking powder sebagai agen meninggalkan. Beberapa bahkan mungkin termasuk keduanya.
Meskipun kedua produk tampak serupa, tentu saja tidak sama.
Baking soda adalahnatrium bikarbonat, yang membutuhkan asam dan cairan untuk menjadi aktif dan membantu makanan panggang naik.
Sebaliknya, baking powder termasuknatrium bikarbonat, serta asam. Hanya perlu cairan untuk menjadi diaktifkan.
Substitusi satu untuk yang lain dimungkinkan dengan penyesuaian yang hati-hati.
