Saat memanggang, Anda pasti akan bersentuhan dengan dua bahan "baking powder" dan "baking soda", namun banyak orang yang belum mengetahui perbedaan keduanya, bahkan mengira keduanya memiliki fungsi yang sama.
Pertama-tama, dari segi tampilan, baking powder merupakan benda yang berbentuk bubuk halus dengan partikel yang sangat kecil dan berwarna relatif putih. Baking soda merupakan bubuk kristal halus dengan sedikit butiran dan permukaan yang sangat mengilap. Meskipun baking soda berwarna putih, warnanya lebih putih daripada baking powder.
Bahan baku utama keduanya juga sangat berbeda. Bahan baku utama baking powder umumnya adalah baking soda dan tepung maizena, dan bahan lainnya adalah beberapa zat asam. Bahan baku utama baking soda adalah garam anorganik-natrium bikarbonat.
Baking powder merupakan bubuk putih yang terbuat dari soda kue dengan bahan-bahan asam lainnya dan tepung jagung sebagai bahan pengisi. Ketika baking powder bersentuhan dengan air, bubuk asam dan basa, dan larut dalam air untuk bereaksi, sebagian darinya akan mulai melepaskan karbon dioksida, dan lebih banyak gas akan dilepaskan selama proses pemanggangan dan pemanasan. Gas-gas ini akan membuat produk mengembang dan melunak. Jadi baking powder digunakan untuk membuat kue, dan kue harus lebih mengembang dan lembut daripada kue kering.
Soda kue juga disebut soda kue, alkali berat, natrium bikarbonat, dan natrium karbonat asam. Soda kue adalah alkali yang dapat dimakan yang bereaksi dengan asam untuk menghasilkan gelembung dan menguap, tetapi tidak lunak. Penggunaan praktis soda kue yang paling umum adalah sebagai bahan pengembang kue, jadi menambahkan soda kue saat membuat kue akan membuat kue menjadi renyah.
Soda kue dan bubuk pengembang merupakan bahan pengembang. Keduanya dicampur dan ditambahkan sebelum dipanggang untuk menghasilkan karbon dioksida dan mempercepat pengembangan makanan panggang. Bubuk pengembang mengandung soda kue, tetapi kedua zat tersebut digunakan dalam kondisi yang berbeda. Beberapa resep mengharuskan penggunaan soda kue, sementara yang lain mengharuskan penggunaan bubuk pengembang.
